Jetzt sprießen sie wieder, die Wildkräuter und Blüten am Wegesrand! Pflücken lohnt sich – für unsere Wildkräuter-Rezepte.
Kichererbsen-Bällchen mit Wildkräuter-Salat
Die Hülsenfrüchte sind in der Toskana sehr beliebt. Wir machen einen u. a. mit Rosmarin und Zitrone aromatisierten Teig daraus und braten die Bällchen in Butterschmalz knusprig.
Spargel-Tarte mit Wildkräutersalat
Wildspargel wird bei uns immer populärer – intensive Noten von süßlich über pikant bis leicht bitter kitzeln die Zunge schön. Dazu gibt es eine leckere Spargel-Tarte.
Kartoffel-Kräutersalat
In Kombination mit neuen Kartoffeln macht der frühlingshafte Wildkräutersalat satt. Besonders hübsch sieht er aus, wenn ihr noch ein paar essbare Blüten wie Stiefmütterchen darüberstreut.
Orangenmöhren mit Wildkräutersalat
Dieses Rezept macht im Sommer richtig was her und passt perfekt zu Käse und Baguette oder gegrilltem Fisch.
Gründonnerstagssuppe
Diese Gründonnerstagssuppe macht dem Tag alle Ehre: Die Wildkräuter sorgen für die kräftige Farbe und werden schaumig aufgeschlagen.
Frühlingssalat mit pochiertem Ei
Schön mild und die Blätter zart: Junger Blattspinat macht sich prima als Salat. Grünen Spargel, Möhren und Wildkräuter dazu - und das pochierte Ei, ein Klassiker, den man viel zu selten genießt.
Wildkräuter-Öl
Das Wildkräuter-Öl ist super leicht zu machen und passt wunderbar zu Feta oder Pasta, in Quark oder Salat – und zum Verschenken natürlich auch.
Wildkräutersalat mit Blaubeer-Vinaigrette
Mit Feta, Avocado und Blaubeeren wird der Salat-Genuss perfekt!
Gefülltes Gemüse mit Wildkräutersalat
Was drin ist? Eine kostliche Mischung aus Frischkase, Pecorino, Eiern, Knoblauch.
Wildkräutersalat mit Lupinenbohnen und Heidelbeerdressing
Wildkräuter kommen viel zu selten auf unseren Tisch. Heute machen wir einen Salat draus und probieren uns an Lupinenbohnen und genießen frische Heidelbeeren.
Kartoffel-Mozzarella-Salat mit Wildkräutern
Ins saftige Grün mischt sich Portulak, ein Pflänzlein mit fleischigen Blättern und fein säuerlichem Geschmack, das nun Saison hat – und hierzulande viel zu selten serviert wird.
Wildkräutersalat mit Gazpacho & Ziegenkäse-Croûton
Smart: Das kalte Melone-Gurke-Süppchen und das Dressing haben dieselbe Basis. Dazu gibt es einen frischen Wildkräutersalat und einen Ziegenkäse-Croûton. Himmlisch lecker!
Gefüllte Keffethes auf Kräutersalat
Zum Rezept: Gefüllte Keffethes auf Kräutersalat
Bärlauchbrot mit Gänseblümchenquark
Gänseblümchen sehen nicht nur hübsch aus - die kleinen weißen Blüten haben einen feinen, leicht pfeffrigen Geschmack. Der passt besonders gut zu unserem würzigen Bärlauchbrot. Vorsicht beim Bärlauch-Selbersammeln: nicht mit Maiglöckchen- und Herbstzeitloseblättern verwechseln. Die sind giftig! Zum Rezept: Bärlauchbrot mit Gänseblümchenquark
Löwenzahn-Butter zu Spargel
Löwenzahn, der den Namen seinen gezackten Blättern verdankt, gedeiht auf jeder Wiese, an Wegrändern, in Gärten, sogar in Mauerritzen. Er schmeckt ein wenig bitter - das gibt der Kräuterbutter eine interessante Note, die unerwartet gut zu frischem Spargel passt! Besonders hübsch sieht's aus, wenn Sie die Butter in Löwenzahnblätter hüllen. Zum Rezept: Löwenzahnbutter zu Spargel
Sauerampfer-Erdbeer-Lassi
Sauer macht lustig, das gilt auch für diesen erfrischenden Lassi mit Joghurt, Zitronenlimo und Sauerampfer. Reife Erdbeeren sorgen für den süßen Kontrast! Sauerampfer finden Sie übrigens auf feuchten Wiesen und Lichtungen, an Wegesrändern und Bachufern. Zum Rezept: Sauerampfer-Erdbeer-Lassi
Wildkräutersalat
Je bunter, desto besser - das ist das Motto für unseren Wildkräutersalat. Ob Gänseblümchen, Vogelmiere, Giersch, Sauerampfer oder Wiesenschaumkraut: Wir pflücken alles, was jetzt zart und grün ist. Zum Rezept: Wildkräutersalat
Erdbeer-Tarte mit Sauerampfer-Pesto
Die köstliche Tarte mit einer Creme aus weißer Schokolade und Sahne wird mit dem Pesto aus Sauerampfer, Mandeln, Pistazien und Holunderblütensirup raffiniert. Essbare Blüten vom Wiesenschaumkraut toppen das Ganze. Der Sauerampfer macht die süße Sünde auch gleich noch bekömmlicher: Schon die Römer schätzten ihn deshalb. Zum Rezept: Erdbeer-Tarte mit Sauerampfer-Pesto
Gundermann-Giersch-Limonade
Das minzähnliche Aroma des Gundermanns und die grüne Note des Gierschs werden mit Ingwer abgerundet. Erfrischend mit Sprudel, lecker als Apéritif mit Sekt. Giersch ist übrigens auch unter dem Namen Geißfuß bekannt. Beim Sammeln aufpassen - nicht mit Schierling oder Riesen-Bärenklau verwechseln! Achten Sie auf den Querschnitt der Stiele: Bei Giersch ist er dreieckig.Zum Rezept: Gundermann-Giersch-Limonade
Kräuterschaumsuppe
Für diese unkomplizierte Suppe können Sie Kräuter nach Lust und Laune verwenden: Löwenzahn, Giersch, Brennnessel, Vogelmiere... Und obendarauf ein paar essbare Blüten als Dekoration! Zum Beispiel Hornveilchen - die schmecken leicht nach Vanille. Zum Rezept: Kräuterschaumsuppe
Blütenbrote
Knuspriges Bauernbrot, feiner Frischkäse, darauf Sauerampfer-Pesto, Hornveilchen, Gänseblümchen, Ehrenpreis und die würzigen Bärlauchblüten - Abwechslung, nicht nur fürs Auge! Zum Rezept: Blütenbrote
Spargel mit Löwenzahn und Wildkräuterbutter
Der herbe Geschmack des Löwenzahns harmoniert glänzend mit dem eleganten Spargel und dem nussigen Schinken. Dazu schmeckt feine Wildkräuter-Butter. Zum Beispiel mit Bärlauch und Taubnessel: Bärlauch schmeckt nach Knoblauch, Taubnessel nach Champignon. Zum Rezept: Spargel mit Löwenzahn und Wildkräuterbutter
