Kräuter-Bohnen-Eintopf

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Fleischtomate (150g)
  • 1 Topf Zucchini (100g)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Cayennepfeffer
  • 1 Dose weiße Bohnen (250g)
  • 400 Milliliter Molke
  • 200 Gramm Bohnen (TK)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 4 Stängel Minze
  • 4 Stängel Petersilie
  • 2 EL Hartkäse (frisch geriebener, z.B Grana Padano oder Parmesan)
  • 2 EL Vollkornbrösel
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Zubereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Tomaten- und Zucchiniwürfel, 1 TL Gewürzmischung, weiße Bohnen und Molke zugeben und aufkochen. Grüne Bohnen zugeben und ca. 10-12 Minuten zugedeckt garen.
  2. Gehackte Kräuter untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kumin und Cayennepfeffer abschmecken. Eintopf in zwei Portionen teilen. Eine mit 1 EL Käse und 1 EL Vollkornbrösel bestreuen und anrichten. Zweite Portion einfrieren.
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