Kräuter-Himbeer-Salat mit Räucherforelle und Buchweizenwaffeln

Der köstliche grüne Salat punktet mit Rauke, Minze, Schnittlauch und Dill. Und die Waffeln? Ohne Zucker, dafür mit Estragoncreme – als Alternative zu Brot!

Zutaten

Portionen

Vinaigrette

  • 100 Gramm Himbeere
  • 1 Orange
  • 4 EL Apfelessig
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 70 Milliliter Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Waffeln

  • 125 Gramm Butter (weiche)
  • 3 Bio-Eier
  • 250 Gramm Buchweizenmehl
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 150 Gramm Vollmilchjoghurt
  • 125 Milliliter Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • Öl (für das Waffeleisen)

Creme

  • 1 Bund Estragon
  • 100 Gramm Crème fraîche
  • 200 Gramm Vollmilchjoghurt

Salat

  • 350 Gramm Kräuter (z.B. Rauke, glatte Petersilie, Minze, Dill, Zitronenmelisse, Estragon, Schnittlauch)
  • 150 Gramm Himbeere
  • 250 Gramm Forellenfilet (geräuchert)
  • 50 Gramm Pinienkerne
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Zubereitung

FÜR DIE VINAIGRETTE

  1. Himbeeren verlesen und mit einer Gabel zerdrücken. Orange auspressen und 3 EL Saft abmessen. Essig, Senf, Orangensaft und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zerdrückte Himbeeren unterrühren. Die Vinaigrette 2 Stunden ziehen lassen.

FÜR DIE WAFFELN

  1. Butter und 1 gestr. TL Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Joghurt und Mineralwasser unter die Butter­Ei­Mischung rühren. Teig bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Waffeleisen vorheizen und dünn einfetten (am besten mit einem Backpinsel). Etwa 2 gehäufte EL Teig ins Waffeleisen geben und etwa 3-4 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Restlichen Teig wie beschrieben zu insgesamt 8 Waffeln backen.

FÜR DIE CREME

  1. Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Crème fraîche, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.

FÜR DEN SALAT

  1. Kräuter abspülen, trocknen und kleiner zupfen. Himbeeren verlesen, Forellefleisch von der Haut lösen und in Stückchen teilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
  2. Vinaigrette durch ein feines Sieb gießen, die Früchte dabei etwas ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterblätter und Vinaigrette mischen. Himbeeren, Forelle und Pinienkerne vorsichtig unterheben. Buchweizenwaffeln und Estragoncreme dazu servieren.

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Dieses Rezept ist in Heft 13/2017 erschienen.

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