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Zutaten
für
Brot
- 500 Gramm Weizenmehl (Type 550)
- 25 Gramm Hefe (frisch)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl (gut)
- Mehl (zum Bearbeiten und für das Backblech)
- 0,5 Bund Kräuter (gemischt, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
- 25 Gramm Walnüsse
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Zubereitung
Für den Vorteig:
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Mehl in eine große Schüssel sieben.
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Etwa 50 g davon abnehmen und mit der zerbröckelten Hefe und etwa 100 ml warmem Wasser zu einem Vorteig verrühren.
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Zucker und Salz mit dem restlichen Mehl in der Schüssel mischen.
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Den Vorteig, das Öl und etwa 150 ml lauwarmes Wasser zufügen und alles zunächst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem weichen Hefeteig verkneten.
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Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Für das Kräuterbrot
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Die Kräuter abspülen, gut trocken tupfen und fein hacken. Auf Küchenkrepp ausbreiten und nachtrocknen lassen.
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Walnüsse hacken und mit den Kräutern mischen.
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Den Teig mit den Händen zu einem Fladen auseinanderziehen und mit Kräutern und Walnüssen belegen.
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Den Fladen zusammenrollen, sodass die Füllung rundherum mit Teig bedeckt ist. Die Teigrolle an beiden Enden anfassen und gegeneinander (wie ein Seil) leicht drehen.
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Teigstränge auf bemehlte Backbleche legen und dort nochmals mindestens 40 Minuten gehen lassen.
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Backofen auf 250 Grad, Umluft 230, Gas Stufe 6-7 vorheizen.
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Das Brot in den Backofen schieben, 1 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gießen, damit ordentlich Dampf entsteht.
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Backofentür sofort schließen, Temperatur auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 zurückschalten. Das Brot etwa 35 Minuten backen.
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