Kräuterschaumsuppe

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl
  • 800 Milliliter Gemüsefond (oder Geflügelfond; aus dem Glas)
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 100 Gramm Wildkräuter (z. B. Vogelmiere, Gänseblümchenblätter, Bärlauch, Giersch, Sauerampfer, Löwenzahnblätter, Gundermann)
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
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Zubereitung
  1. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und hacken. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Den Fond dazugießen und mit Deckel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Sahne unterrühren und das Ganze aufkochen.
  3. Kräuter putzen, abspülen (einige zum Garnieren beiseite legen) und in die Suppe geben. Alle Zutaten in der Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
  4. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und zum Servieren nochmals mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
  5. Mit einigen Blüten oder Kräuterblättchen garnieren. Sofort in Gläsern oder Tassen servieren.
Tipp!

Dazu: Baguette-Brot. Wenn sich die Kräuter oben abgesetzt haben, evt. noch einmal mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

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