Kräutersuppe

Spinat, Kresse und Kartoffeln geben hier den Ton an und werden in einer cremigen Kräutersuppe vereint.

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm Kartoffel
  • 50 Gramm Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 800 Milliliter Gemüsebrühe (Oder Gemüsefond)
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch geriebene Muskatnuss)
  • 200 Gramm Spinat (junger Spinat; Spinatsalat)
  • 1 Beet Gartenkresse
  • 2 TL Zitronensaft
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Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln und trocken tupfen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Schalotten darin kurz glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit halb geöffnetem Deckel etwa15–20 Minuten köcheln lassen.
  2. Inzwischen den Spinat verlesen, abspülen, abtropfen lassen und trocken schleudern. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden.
  3. Spinatblätter in die Suppe geben, aufkochen und kurz zusammenfallen lassen. Suppe mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken, anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
Tipp!

Dazu passt geröstetes Weißbrot.

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Dieses Rezept ist in Heft 07/2017 erschienen.

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