Kresse-Eis an Spargelsalat

Zutaten

Portionen

  • 170 Milliliter Kondensmilch (mit 4 % Fett)
  • 1 Eiweiß
  • 0,5 TL Salz
  • 1 Beet Kresse
  • 100 Milliliter Vollmilchjoghurt
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 Gramm Spargel (grün)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Weißweinessig
  • Beete Kresse
  • Pfefferkörner (rot)
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Zubereitung

  1. Die Kondensmilch in eine große Schüssel geben und etwa zwei Stunden ins Gefrierfach stellen, bis sie angefroren, aber nicht durchgefroren ist. Gleichzeitig vier kleine Förmchen einfrieren. Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Die Kresse vom Beet schneiden und sehr fein hacken.
  2. Die angefrorene Kondensmilch mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat. Weiterschlagen, dann den Joghurt esslöffelweise zugeben, danach den Eischnee unterschlagen.
  3. Die Kresse und den Pfeffer zugeben, vorsichtig unterrühren, alles in die eiskalten Förmchen füllen und im Gefrierfach mindestens vier Stunden einfrieren.
  4. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Stangen längs halbieren. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Spargelstücke darin etwa 8 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen, dann mit Essig ablöschen. Den Spargel abkühlen lassen. Mit je einem Eis auf vier Teller verteilen. Evtl. noch mit Kresse und roten Beeren dekorieren. Sofort servieren.

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