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Krustenbraten mit Kartoffelsalat

Krustenbraten mit Kartoffelsalat
Foto: Thomas Neckermann
Oben trägt der Krustenbraten eine krosse Schwarte, rundherum eine feine süß-scharfe Glasur aus Aprikosenkonfitüre und grobkörnigem Senf.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 3 Stunden 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 765 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 56 g, Fett: 46 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Für den Braten

Kilogramm Kilogramm Schweinekrustenbraten (am besten Bio)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Aprikosenkonfitüre

TL TL Senf (grobkörnig)

Für den Salat

Kilogramm Kilogramm Kartoffel (mittelgroß; festkochend)

Ei (Bio)

Bund Bund Radieschen

Bund Bund Schnittlauch

Gramm Gramm Crème fraîche

EL EL Weißweinessig

TL TL Meerrettich (Glas)


Zubereitung

  1. Für den Braten:

  2. Einen weiten Schmortopf etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Braten mit der Schwartenseite nach unten ins kochende Wasser legen und 20 Minuten vorgaren.
  3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Wasser weggießen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Braten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
  5. Schweinebraten mit der Schwartenseite nach oben auf ein Bachblech legen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 2,5-3 Stunden braten. Die Schwarte etwa alle 30 Minuten mit eiskaltem, leicht gesalzenem Wasser bestreichen.
  6. Konfitüre und Senf in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen. Nach 2 Stunden Garzeit den Braten BIS AUF DIE SCHWARTE (!) mit der Konfitürenmischung bestreichen.
  7. Für den Salat:

  8. Kartoffeln gründlich abspülen, abbürsten und in Salzwasser 25-30 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und die Schale abziehen. Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  9. Eier anpieksen, in Wasser etwa 8 Minuten hart kochen. Kalt abspülen, schälen und hacken. Radieschen putzen, abspülen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocknen und in Röllchen schneiden.
  10. Crème fraîche, Essig und Meerrettich verrühren und mit den Eiern, Schnittlauch und Radieschen (etwas zum Bestreuen beiseite legen) mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
  11. Sobald der Braten gar ist, den Backofengrill dazuschalten und die Schwarte darunter in 2-3 Minuten kross grillen. Grill und Ofen ausschalten und den Braten bei geöffneter Backofentür noch 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
  12. Den Kartoffelsalat anrichten und mit Radieschen, Schnittlauch und etwas Pfeffer bestreuen. Braten und etwas Schmorsud zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.
Tipp Alternativ kann man auch den Krustenbraten grillen - super lecker!
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