Krustenbraten mit Koriander-Portwein-Sud
Frischer Koriander gibt dem Schweinebraten einen asiatischen Touch.
Zutaten
8
Portionen
Kilogramm Kilogramm Schweinekrustenbraten (aus der Schulter; die Schwarte vom Fleischer einschneiden lassen)
TL TL Korianderkörner
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Suppengrün
Lorbeerblätter
Liter Liter Portwein
Glas Gläser Kalbsfond (400 ml)
Bund Bund Koriander (frisch)
Zubereitung
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Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Korianderkörner in einem Mörser oder mit der flachen Seite eines breiten Messers zerdrücken. Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und dem zerstoßenen Koriander einreiben. Suppengrün putzen, abspülen und grob würfeln.
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Den Braten in einen großen Bratschlauch geben. Suppengrün, Lorbeer und Portwein vorsichtig mit hineingeben. Bratschlauch nach Packungsanweisung verschließen und einschneiden. Fleisch auf den Backofenrost legen (Fettpfanne darunter). Im Ofen etwa 2 Stunden braten.
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Nach 1 1/2 Stunden den Bratschlauch oben aufschneiden und öffnen, damit die Schwarte schön knusprig wird. Fond zum Fleisch in den offenen Bratschlauch gießen und fertig garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und eventuell noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Koriander abspülen, trocken schütteln, grob hacken und in den Bratsud geben. Koriander-Portweinsud zum Fleisch servieren.
Tipp
Dazu: Safran-Knödel mit Schnittlauch und Marinierte Möhren Dieses Rezept eignet sich super als Weihnachtsbraten.
