Name: Kürbis-Curry mit Brokkolireis
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 Gramm Brokkoli; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 40 Gramm Ingwer; 1 EL Garam Masala; 150 Gramm Kirschtomate; 2 EL Sonnenblumenöl; 200 Gramm Kürbis; 100 Gramm Brechbohnen; 150 Milliliter Gemüsebrühe; 150 Milliliter Kokosmilch; 100 Gramm Kichererbsen; 1 Chilischote; 4 Stiele Koriander

Foto: Celia Blum

Das Kürbis-Curry mit Brokkolireis ist in blitzschnellen 30 Minuten zubereitet und steckt voller Vitamine – das perfekte Gericht für Eilige!

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist kalorienarm, Low Carb, schnell, vegan

Pro Portion

Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 29 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

500

Gramm Gramm Brokkoli

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebel

Knoblauchzehe

Gramm Gramm Ingwer

EL EL Garam Masala (Gewürzmischung)

150

Gramm Gramm Kirschtomaten

EL EL Sonnenblumenöl

200

Gramm Gramm Kürbisse (TK)

100

Gramm Gramm Brechbohnen (TK)

150

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

150

Milliliter Milliliter Kokosmilch

100

Gramm Gramm Kichererbsen (aus der Dose)

Chilischote

Stiel Stiele Koriander

Zubereitung

Brokkoli putzen, abspülen, in Röschen teilen. Im Mixer mit der Pulse-Funktion zu reiskorngroßen Stücken mixen. Im Dämpfeinsatz in einem passenden Topf über kochendem Salzwasser in 3–5 Minuten bissfest dämpfen, dann salzen und pfeffern.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln, mit Garam Masala im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Tomaten abspülen, halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Bohnen 3 Minuten darin braten. Gewürzpaste zugeben, 1 Minute braten. Brühe und Kokosmilch zugießen und 6–7 Minuten einkochen lassen. Abgespülte Kichererbsen und Tomaten 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben.
Chili putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Koriander abspülen. Brokkoli und Curry anrichten, mit Chili und Koriander bestreuen.