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Zutaten
für
Stück
Teig
- 250 Gramm Mehl
- Meersalz
- 125 Gramm Butter (kalt)
- 1 Bio-Ei
- Mehl (zum Ausrollen)
- Fett für die Form
- getrocknete Hülsenfrüchte (zum Vorbacken)
Belag
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chili (klein)
- 5 EL Olivenöl
- 700 Gramm Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 3 Bio-Eier
- 150 Gramm Schlagsahne
- 150 Milliliter Milch
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 125 Gramm Cheddar
- 20 Gramm Pinienkerne
- 0,5 Töpfe Basilikum (rot oder grün)
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Zubereitung
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Für den Teig Mehl und ½ TL Salz mischen. Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Ei und 5 EL Wasser verquirlen, dazugießen und alles mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Teig nochmals kurz kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 cm dick ausrollen. Teigplatte in eine gefettete Auflauf- oder Springform (Ø 28 cm) legen, einen 2-3 cm hohen Rand formen.
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Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Die Hülsenfrüchte daraufgeben und den Teig im Ofen auf der unteren Schiene etwa 25 Minuten vorbacken. Nach etwa 15-18 Minuten die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Teig im Ofen fertig backen.
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Für den Belag inzwischen Knoblauch abziehen. Chili abspülen, trocken tupfen, halbieren und entkernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch und Chili fein hacken und mit Olivenöl und ½ TL Salz gut mischen.
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Kürbis abspülen, trocken tupfen, in schmale Spalten schneiden und entkernen. Spalten auf ein Backblech legen, mit dem gewürzten Öl einstreichen. Sobald der Quiche-Teig aus dem Ofen kommt, die Spalten bei gleicher Temperatur im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.
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Eier, Sahne und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die gebackenen Kürbisspalten auf den vorgebackenen Teigboden legen und mit der Eiersahne übergießen. Den Cheddar grob raffeln und über den Kürbis streuen.
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Die Quiche im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 25 Minuten backen, bis die Eiersahne fest (gestockt) ist.
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Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
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Die fertige Quiche mit den gerösteten Pinienkernen und den Basilikumblättern bestreuen, in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.
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