Kürbis-Quiche mit Roquefort

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Zutaten
für Stück
Für den Teig:
  • 250 Gramm Mehl
  • 0,5 TL Meersalz
  • 125 Gramm Butter (kalt)
  • 1 Ei
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • Hülsenfrüchte (getrocknet; zum Vorbacken)
  • Fett (für die Form)
Für den Belag:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Meersalz
  • 700 Gramm Hokkaido
  • 3 Eier
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 150 Milliliter Milch
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 125 Gramm Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort)
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Mehl sieben. Salz und Butterflöckchen dazugeben, Ei und 5 EL Wasser verquirlen, dazugießen und alles mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt für etwa 2 Stunden kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick etwas größer als die Form ausrollen. In eine gefettete Tarteform (Ø 28 cm) legen und am Rand gut andrücken.
  3. Überstehenden Teig an den Rändern mit einem Messer abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich zwischen Teig und Formboden keine Blasen bilden können. Teig mit Backpapier auslegen.
  4. Die Hülsenfrüchte darauf verteilen und im Backofen auf der untersten Schiene etwa 25 Minuten vorbacken. Dadurch ist der Teig schon gar und bleibt nicht klitschig.
Für den Belag:
  1. Knoblauch schälen. Den Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln abstreifen.
  2. Knoblauch und Rosmarin fein hacken und mit Olivenöl und Salz mischen.
  3. Den Kürbis in Spalten schneiden, schälen und entkernen. Die Spalten auf ein Backblech legen und mit dem gewürzten Öl gut einstreichen.
  4. Sobald der Quicheteig aus dem Ofen kommt, die Kürbisspalten im Backofen bei gleicher Temperatur etwa 25 Minuten vorbacken. Eier, Sahne und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Hülsenfrüchte und Backpapier vom Teig nehmen. Die Kürbisspalten auf den vorgebackenen Teigboden legen und mit der Eiersahne begießen.
  6. Den Käse fein zerbröckeln und zusammen mit der Petersilie über den Kürbis streuen.
  7. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 25 Minuten backen, bis die Eiersahne fest und gestockt ist. Die Quiche in Stücke schneiden und, ganz nach Belieben, warm oder kalt servieren.

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