Kürbis-Quisotto mit Apfelsenf
Quinoa ist mit dem hohen Anteil an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Kalzium ein wahres Superfood - köstlich zubereitet als Kürbis-Quisotto mit Apfelsenf schmeckt es uns daher doppelt so gut!
Zutaten
1
Portion
Gramm Gramm Champignons
EL EL Quinoa
Gramm Gramm Lauch (Porreeringe)
TL TL Olivenöl (oder Rapsöl)
TL TL Ras el-Hanout (oder eine orientalische Gewürzmischung)
Gramm Gramm Hokkaido (TK-Hokkaido-Kürbis)
Salz
Milliliter Milliliter Bio-Gemüsebrühe
Apfel (100 g)
Gramm Gramm Naturjoghurt (3,5 % Fett)
TL TL Estragon-Senf
Cayennepfeffer
EL EL Radieschensprossen (oder Gartenkresse)
Zubereitung
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Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
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Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich abspülen. Porree und Pilze in 2 TL Olivenöl andünsten. Quinoa, Ras el-Hanout, Kürbiswürfel und Salz unterrühren. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Quinoa weitere 5 Minuten ausquellen lassen.
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Apfel abspülen, trocknen, vierteln und entkernen. Apfel grob raspeln und mit Joghurt, 1 TL Olivenöl und Estragonsenf verrühren. Mit Cayennepfeffer und 1–2 Prisen Salz abschmecken.
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Kürbis-Quisotto mit Gewürzen ab- schmecken, mit Radieschensprossen bestreuen und mit Apfelsenf anrichten.
Warenkunde
Das Pseudogetreide Quinoa ist glutenfrei und punktet mit viel Eiweiß, Eisen, Magnesium und Kalzium.
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