Kürbissuppe mit Edelpilzkäse

Die Kürbissuppe mit Edelpilzkäse ist schnell gemacht, obendrüber streuen wir Schnittlauch und Piment d'Espelette.

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Hokkaido
  • 20 Gramm Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 400 Milliliter Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 80 Gramm Edelpilzkäse
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0,5 TL Piment d‘Espelette
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Zubereitung
  1. Kürbis abspülen, vierteln, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit Schale grob würfeln. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Kürbiswürfel, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin etwa 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
  3. Den Käse zerbröckeln. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.
  4. Gemüse mit dem Stabmixer in der Flüssigkeit sehr fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In Tellern anrichten und Käse, Piment d’Espelette und Schnittlauch darüberstreuen.

Dieses Rezept ist in Heft 24/2019 erschienen.

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