Kürbissuppe mit Harissa

Zutaten

Portionen

  • 1500 Gramm Hokkaido
  • 750 Milliliter Gemüsebrühe
  • 500 Milliliter Milch
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Limette

Für die Harissa:

  • 2 Chilis
  • 1 Paprika (rot)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 0,5 Bund Minze (frisch)
  • 2 TL Kümmel
  • 2 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 Salz
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 4 Koriander
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Zubereitung

  1. Kürbis halbieren, Kerne und Stroh entfernen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Kürbis in Brühe und Milch in etwa 20 Minuten weich kochen. Pürieren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und ausgepresstem Limettensaft abschmecken.

Für die Harissa:

  1. Chilischoten und Paprika halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Knoblauch abziehen, Minzeblätter von den Stielen zupfen. Zusammen mit Paprika und Chili pürieren.
  2. Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne trocken anrösten und zum Püree geben, salzen. Das Olivenöl angießen und alles gut durchpürieren.
  3. Korianderblättchen abzupfen und grob hacken. Die Suppe auf Tellern anrichten, je einen Klacks Harissa in die Mitte geben, mit Koriander bestreuen und gleich servieren.

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