Mallorca-Rezepte: Genuss wie im Urlaub

Der Fisch wird auf Orangen, Oliven und Kartoffeln gebettet. Dazu gibt's eine pikante Orangen-Chili-Mayonnaise.

10 entsteinte schwarze Oliven und 75 g grobes Meersalz in eine ofenfeste Form oder auf Alufolie aufs Backblech geben. In den Ofen schieben, auf 130 Grad Umluft heizen und etwa eine Stunde trocknen. Bitte aufpassen, dass die schwarzen Oliven nicht verbrennen (schwer zu erkennen)!

Alles im Blitzhacker auf die gewünschte Körnigkeit mahlen. Im Schraubdeckelglas aufbewahren und zum Würzen von Tomaten, Quark, Blattsalaten, Kurzgebratenem und Pasta verwenden.

Der Schweinebraten verbringt zunächst eine Nacht mit Orangensaft, Senf, Knoblauch und Rosmarin und wird dann gebraten.

Das würzige Oliven-Pesto ist immer einsatzbereit: zu Brot, Pasta und Patatas fritas, den spanischen gebratenen Kartoffeln.

Orangen-Pizza: Die fruchtige Schwester der Margherita schmeckt am besten aus der Hand. 

Orangenschokolade: Eine ganz besondere Dessertcreme, schön üppig und mit kandierten Orangen und Likör.

4 Bio-Orangen heiß abspülen, in dicke Scheiben schneiden. 750 g Zucker und 3/4 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Die Orangen nebeneinander auf ein Gitterrost legen und in den Zuckersirup stellen. Etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze darin kochen. Die Orangenscheiben zugedeckt 24 Stunden im Sirup stehen lassen. Sieb aus dem Sirup nehmen und die Orangenscheiben gut abtropfen lassen. Auf Küchenkrepp zum Trocknen (mindetens 2 Tage) an einen warmen Ort legen. Die Orangenscheiben sollen jetzt hart und trocken sein. Wenn das nicht der Fall ist, die Scheiben im Backofen noch mal bei etwa 60 Grad nachtrocknen. Im Schraubdeckelglas luftdicht aufbewahren.

Diese sahnige Suppe ist raffiniert! Vor allem, wenn man sie mit den Oliventalern kombiniert.

Vegetarisch genießen in den Farben der Sonne: Orangenfilets lassen das Couscous orange leuchten.

Von der Orange oben und unten eine Scheibe abschneiden, so dass sie eine Standfläche hat. Orange auf ein Küchenbrett stellen und von oben nach unten mit leichter Rundung die Schale so dick abschneiden, dass keine weiße Haut mehr dranbleibt. Die rundherum geschälte Orange in die Hand nehmen, mit einem sehr scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und die Reste noch einmal ausdrücken.

Die eingelegten Oliven, herrlich mit Orange, Rosmarin und Knoblauch, sind ein tolles Geschenk für Freunde.

Für diesen Orangensalat benötigt man Blattsalate und ein Kilo Orangen – noch mehr Vitamine passen nicht auf einen Teller.

"Oli de Mallorca" ist die Ursprungsbezeichnung für mallorquinisches Olivenöl. Das Öl wird aus den drei für die Insel typischen Olivensorten Mallorquina, Arbequina und Picual hergestellt. Es ist sehr hochwertig, so ist sein Säuregehalt nicht höher als 0,8 Prozent. Im Vergleich: Olivenöl mit der Bezeichnung "Natives Olivenöl Extra" darf nicht mehr als ein Prozent, "Natives Olivenöl" nicht mehr als zwei Prozent Säure haben. Die Herkunft und die Qualität des "Oli de Mallorca" sind auf einem nummerierten Etikett am Flaschenverschluss vermerkt, und man erkennt es am runden grünen Label.