Mallorca-Rezepte: Genuss wie im Urlaub

10 entsteinte schwarze Oliven und 75 g grobes Meersalz in eine ofenfeste Form oder auf Alufolie aufs Backblech geben. In den Ofen schieben, auf 130 Grad Umluft heizen und etwa eine Stunde trocknen. Bitte aufpassen, dass die schwarzen Oliven nicht verbrennen (schwer zu erkennen)!

Alles im Blitzhacker auf die gewünschte Körnigkeit mahlen. Im Schraubdeckelglas aufbewahren und zum Würzen von Tomaten, Quark, Blattsalaten, Kurzgebratenem und Pasta verwenden.

4 Bio-Orangen heiß abspülen, in dicke Scheiben schneiden. 750 g Zucker und 3/4 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Die Orangen nebeneinander auf ein Gitterrost legen und in den Zuckersirup stellen. Etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze darin kochen. Die Orangenscheiben zugedeckt 24 Stunden im Sirup stehen lassen. Sieb aus dem Sirup nehmen und die Orangenscheiben gut abtropfen lassen. Auf Küchenkrepp zum Trocknen (mindetens 2 Tage) an einen warmen Ort legen. Die Orangenscheiben sollen jetzt hart und trocken sein. Wenn das nicht der Fall ist, die Scheiben im Backofen noch mal bei etwa 60 Grad nachtrocknen. Im Schraubdeckelglas luftdicht aufbewahren.

Von der Orange oben und unten eine Scheibe abschneiden, so dass sie eine Standfläche hat. Orange auf ein Küchenbrett stellen und von oben nach unten mit leichter Rundung die Schale so dick abschneiden, dass keine weiße Haut mehr dranbleibt. Die rundherum geschälte Orange in die Hand nehmen, mit einem sehr scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und die Reste noch einmal ausdrücken.

"Oli de Mallorca" ist die Ursprungsbezeichnung für mallorquinisches Olivenöl. Das Öl wird aus den drei für die Insel typischen Olivensorten Mallorquina, Arbequina und Picual hergestellt. Es ist sehr hochwertig, so ist sein Säuregehalt nicht höher als 0,8 Prozent. Im Vergleich: Olivenöl mit der Bezeichnung "Natives Olivenöl Extra" darf nicht mehr als ein Prozent, "Natives Olivenöl" nicht mehr als zwei Prozent Säure haben. Die Herkunft und die Qualität des "Oli de Mallorca" sind auf einem nummerierten Etikett am Flaschenverschluss vermerkt, und man erkennt es am runden grünen Label.