Lachs-Ceviche und Spargel-Salat

Das Lachsfilet für diese Ceviche mariniert über Nacht im Kühlschrank und kommt dann mit einem frühlingsleichten Spargel-Salat daher.

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Zutaten
für Portionen
Für die Ceviche
  • 300 Gramm grüner Spargel
  • 650 Gramm Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • 1 Schalotte
  • 3 Limetten
  • 30 Gramm Ingwer
  • Meersalz
  • Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
Spargelsalat
  • 700 Gramm grüner Spargel
  • 3 EL Olivenöl
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Zubereitung
Für die Ceviche:
  1. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Enden abbrechen. Die Spargelstangen fein würfeln. Lachs abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden (der Lachs lässt sich besser schneiden, wenn er kurz im Tiefkühler angefroren wird). Schalotte abziehen und fein hacken. Limetten auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut abgedeckt im Kühlschrank 4 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
Für den Spargelsalat:
  1. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Enden abbrechen. Den Spargel mit einem Sparschäler in dünne Späne schälen. Spargelspäne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Ceviche entweder als Nocke oder im Ring geformt zusammen mit dem Spargel anrichten.
Tipp!

In einem Metallring auf dem Teller wird die Ceviche perfekt angerichtet. Solche Ringe gibt es im Fachhandel. Vor dem Servieren vorsichtig abnehmen.

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