Lachs mit Harissa und Zitronen-Couscous

Zutaten

Portionen

Für die Harissa-Paste:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Chilis
  • 1 Safran (in Fäden, Kapseln; 0,1 g)
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 Gramm TK-Lachsfilet (ohne Haut; z. B. "Lachsfilets" von Costa)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Fenchelknolle
  • 350 Gramm Kirschtomate
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 Milliliter Gemüsefond (Glas)
  • 100 Gramm Couscous
  • 0,5 eingelegte marokkanische Salzzitronen (eingelegt)
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Zubereitung

  1. Für die Harissa-Paste Knoblauch abziehen. Pfefferschoten vierteln, entkernen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Safran, Pfefferschoten und Salz mit dem Stabmixer pürieren oder in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren.
  2. Lachsfilets auftauen lassen, abspülen, trocken tupfen und in 6-8 cm große Stücke schneiden. Fischstücke und Harissa mischen, abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
  3. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün aufheben. Tomaten abspülen.
  4. 1 EL Öl in einem Schmortopf oder einer Tajine-Form erhitzen. Zwiebel und Fenchel etwa 5 Minuten darin anbraten. Tomaten und Gemüsefond zufügen, alles aufkochen und ohne Deckel etwa 10 Minuten einkochen lassen.
  5. Marinierten Lachs mit in den Topf geben und zugedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen. Fenchelgrün grob hacken und darüberstreuen.
  6. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Zitrone vierteln, abspülen und in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl unter den Couscous rühren. Zusammen mit dem Lachs servieren.

Tipp!

In einem sauberen, fest verschlossenen Schraubglas und mit etwas Öl beträufelt hält sich die Harissa-Gewürzpaste im Kühlschrank einige Tage.

Wer keine Salzzitronen bekommt, schneidet die Schale von einer halben Bio-Zitrone in schmale Streifen und schmeckt den Couscous zusätzlich mit Salz und Zitronensaft ab.

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