Lachs mit Pfefferbeeren

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Zutaten
für Portionen
  • 4 Birnen (reif)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 Milliliter Sherry (süß)
  • 1 EL Pfeffer (frisch, grob geschrotet)
  • Salz
  • 4 Lachskoteletts
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Zubereitung
  1. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
  2. EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, die Birnen darin 3 Minuten andünsten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen, dann Essig, Sherry und den Pfeffer zugeben.
  3. Die Flüssigkeit so lange einkochen lassen, bis der Sirup an den Birnen haften bleibt.
  4. Mit Salz würzen und abkühlen lassen, bis die Birnen lauwarm sind. Inzwischen die Lachskoteletts mit Salz würzen und im restlichen Butterschmalz von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Lachs auf Tellern anrichten und die Pfefferbirnen daraufgeben.
Tipp!

Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln.

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