Lachs-Stroganoff

Lachs-Fans aufgepasst: Pilze, Zwiebeln, saure Sahne, Senf und Gürkchen – was das Rind russisch macht, funktioniert auch mit unserem Fisch hervorragend.

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Zutaten
für Portionen
  • 400 Gramm braune Champignons
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Dijon-Senf (mild)
  • 150 Gramm saure Sahne
  • 750 Gramm Lachsfilet (ohne Haut; am besten Bio)
  • 2 EL Zitronensaft (zum Abschmecken)
  • 100 Gramm Cornichons
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Zubereitung
  1. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstreifen und Pilze in einer großen Pfanne portionsweise mit je 1 EL Butterschmalz etwa 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  2. Senf, saure Sahne und etwa 150 ml Wasser dazugeben, gut unterrühren und warm halten (nicht kochen lassen).
  3. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze darin braun anbraten, dabei vorsichtig wenden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  4. Cornichons in Scheiben schneiden, mit dem Lachs in die Sahnesoße geben und erwärmen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp!

Dazu: Reis mit gehackten Walnüssen oder kleine Salzkartoffeln und gedünstete junge Möhren

Dieses Rezept ist in Heft 5/2019 erschienen.

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