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Lachspäckchen mit Estragon-Wermut-Soße

Lachspäckchen mit Estragon-Wermut-Soße
Foto: Thomas Neckermann
Vereint im Papier backen alle Zutaten, Lachs, Muscheln, Nudeln, Soße, gemeinsam. Schmeckt genial und sorgt bei Tisch für Aufsehen - am besten gleich im Päckchen servieren!
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich

Pro Portion

Energie: 685 kcal, Kohlenhydrate: 47 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Bund Bund Estragon

Zwiebeln (weiß)

EL EL Olivenöl

Milliliter Milliliter Wermut (trocken; ersatzweise trockener Weißwein)

Gramm Gramm Schlagsahne

Meersalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Nudeln (z.B. Bavette)

Gramm Gramm Lachsfilets (ohne Haut; aus nachhaltigem Fischfang; z.B. mit MSC-Siegel)

Gramm Gramm Herzmuscheln (frisch; oder Venusmuscheln)

Zitrone (Bio)


Zubereitung

  1. Estragon abspülen, trocknen und hacken. Zwiebeln abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebeln darin etwa 5 Minuten dünsten, nicht bräunen lassen. Wermut zugießen und kurz einkochen lassen. Sahne ebenfalls dazugießen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon einrühren und zur Seite stellen.
  2. Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 1 Minute kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Abgießen, kurz kalt abspülen und mit 1 EL Olivenöl mischen.
  3. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und leicht salzen. Muscheln abspülen, eventuell putzen und geöffnete Muscheln aussortieren. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  4. Aus Backpapier 8 große Quadrate mit etwa 30 cm Seitenlänge schneiden und je 2 Papierquadrate übereinanderlegen. Nudeln und Lachs in 4 Portionen auf den doppelten Papierblättern verteilen.
  5. Muscheln um den Fisch herum verteilen und mit der Estragonsoße beträufeln. Es ist wichtig, dass die Muscheln in der Soße garen, sonst bekommen sie nicht genügend Hitze und öffnen sich nicht. Fisch und Nudeln mit Pfeffer würzen.
  6. Papier zu Päckchen falten und mit Küchengarn verschließen. Auf einem Backblech im Ofen 15-20 Minuten backen.
  7. Zitrone abspülen, in Spalten schneiden. Die heißen Fischpäckchen öffnen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die Zitronenspalten auf den Lachs legen.
Tipp Muscheln, die nach dem Garen noch nicht geöffnet sind, unbedingt aussortieren!

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