Lachssteaks mit Wasabi-Mayo

Spitzkohl gehört zu den frühesten Kohlsorten auf dem Markt. Im Frühjahr und Sommer ist er besonders zart. Das leichte Gemüse geht mit dem gesunden aber fetthaltigen Lachs eine ideale Verbindung ein.

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Zutaten
für Portionen
  • 4 Stück Bio-Lachsfilet (à 175 g)
  • 1 Spitzkohl (300 g)
  • 200 Milliliter Fischfond
  • 30 Gramm Ingwer (frisch)
  • Meersalz (grob)
  • 2 TL Olivenöl
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 4 Stängel Minze
  • 0,5 Töpfe Daikonkresse (oder Gartenkresse)
  • 2 EL Wasabi (grüner japanischer Meerrettich; oder weißer Meerrettich aus dem Glas)
  • 2 EL Salatcreme (10,5 % Fett)
  • 2 EL Crème fraîche
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Lachsfilet abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Spitzkohl putzen und fein schneiden.
  2. Fischfond aufkochen. Kohl dazugeben und etwa 30 Sekunden darin kochen. Fischfond, Kohl und Lachs in ofenfeste Portionsförmchen oder eine große Form geben.
  3. Ingwer schälen und fein würfeln. Lachs mit grobem Meersalz und Ingwer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen etwa 10–12 Minuten backen.
  4. Inzwischen Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Blättchen von Daikon-Kresse oder Gartenkresse mit der Schere abschneiden. Kresse, Minze und Petersilie mischen. Wasabi, Salatcreme und Crème fraîche verrühren.
  5. Lachsfilets und Kohl aus dem Ofen nehmen, mit Wasabi-Mayo bestreichen und die Kräuter darüberstreuen.
Tipp!

Wirsing ist eine prima Alternative, wenn mal kein Spitzkohl aufzutreiben ist.

Hier findet ihr unser Rezept für Fischfond.

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