Laksa mit Tofu und Gemüse

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Zutaten
für Portionen
  • 120 Gramm Tofu
  • 2,5 TL Sojasauce
  • 1,5 Limetten
  • 1 rote Zwiebel
  • 20 Gramm Ingwer (Ingwerknolle, frisch)
  • 200 Gramm Karotte
  • 100 Gramm Zucchini
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Passierte Tomaten (stückig, aus der Dose)
  • 60 Gramm Sojanudeln
  • 50 Milliliter Bio-Kokosmilch (z.B. von Gepa)
  • 600 Milliliter Bio-Gemüsebrühe
  • Cayennepfeffer
  • 1 EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten)
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Zubereitung
  1. Tofuwürfel mit 1 TL Sojasoße und ab­geriebener Limettenschale verrühren.
  2. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini abspülen und trocken tupfen. In 5 cm lange Stücke und dann in dünne Streifen schneiden.
  3. Zwiebeln, Ingwer und Gemüse in Rapsöl andünsten. Curry zugeben und kurz anrösten. Tomaten­stücke, Sojanudeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe zufügen und bei kleiner Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen. Tofu in der Suppe erwärmen.
  4. Laksa mit Limettensaft, Cayennepfeffer, Honig und Sojasoße abschmecken und mit Schnittlauch anrichten.
Tipp!

Laksa ist die klassische Nudelsuppe mit Kokosmilch und Chili aus Südostasien.

Wie du den Tofu braten kannst, erfährst du hier.

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