Lamm-Tajine mit Feigen und Mandeln

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Selleriestangen
  • 5 Zwiebeln
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Kilogramm Lammkeule (ohne Knochen)
  • 1 TL Kurkuma
  • 0,5 TL Ingwer (gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl
  • Milliliter Salz
  • 375 Milliliter Hühnerbrühe
  • 6 Safran (in Fäden)
  • 100 Gramm Mandeln (abgezogen)
  • 200 Gramm getrocknete Feigen
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Honig
  • Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 2 TL Sesam
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Zubereitung
  1. Sellerie putzen und fein hacken. Zwiebeln abziehen. Koriander abspülen, trocken schütteln und mit Küchenband zusammenbinden. Lammfleisch kurz abspülen und in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
  2. Fleisch, Kurkuma und Ingwer in 2 EL Olivenöl andünsten. Etwas salzen. Sellerie, Zwiebeln, Brühe, Safran und Koriander zugeben und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren. Mandeln in restlichem Olivenöl goldbraun rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Feigen, Zimt und Honig zum Fleisch geben, reichlich pfeffern und weitere 30 Minuten schmoren.
  3. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Lammfleisch und Feigen aus dem Schmorsud nehmen, auf einer großen Platte anrichten und warm stellen. Korianderbund entfernen. Die Soße etwas einkochen lassen, dann über das Fleisch verteilen. Mit Sesam, Mandeln und Petersilie bestreuen.
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