Lammhack-Spieße mit Currysoße

Kulinarische Grüße aus Indien: Hier treffen Spieße vom Grill auf Blumenkohl aus dem Ofen. Die Joghurtsoße wird mit Curry, Ingwer und Koriander abgeschmeckt.

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Zutaten
für Portionen
Für die Spieße:
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 Limetten
  • 500 Gramm Lammhackfleisch (oder Rinderhack)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer (frisch)
  • 1 TL Garam Masala
  • 8 Stängel Zitronengras
Für die Curry-Joghurt-Sauce:
  • 30 Gramm kandierter Ingwer
  • 0,5 Bund Koriander
  • 400 Gramm Sahnejoghurt ( oder griechischer Joghurt)
  • 2 TL Currypulver (mild)
  • 2,5 EL Limettensaft
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
Für den Blumenkohl:
  • 1 Blumenkohl (Kopf, etwa 1 kg)
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 TL Sesamöl (geröstet)
  • 3 EL Essig (mild)
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Zubereitung
Für die Spieße:
  1. Toast einweichen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls hacken. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Toast gut ausdrücken und mit den Händen fein zerzupfen. Brot, Lauchzwiebeln, Knoblauch, 1/2 TL Limettenschale, Lammhack, Ei, Salz, Pfeffer und Garam masala zu einem glatten Fleischteig verkneten. Etwas von dem Fleischteig abnehmen und mit den Händen rundherum um einen Stängel Zitronengras drücken. Den restlichen Fleischteig ebenso verarbeiten. Die Spieße bis zum Grillen kalt stellen.
Für die Curry-Joghurt-Sauce:
  1. Den Ingwer sehr fein hacken. Koriander abspülen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen für die Deko, fein hacken. Ingwer, Koriander, Joghurt, Currypulver und Limettensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Kalt stellen.
Für den Blumenkohl:
  1. Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen, Umluft nicht empfehlenswert. Blumenkohl putzen, abspülen, in grobe Röschen teilen. Röschen in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit beiden Ölen mischen. Auf einem Backblech ausbreiten und salzen. Im Backofen 15 - 20 Minuten rösten, dabei mit einem Pfannenwender mehrmals wenden. Zuletzt den Grill noch einmal dazuschalten und den Kohl rösten, bis er etwas gebräunt ist. Blumenkohl herausnehmen und den Essig darüberträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  2. Die Hackspieße auf dem Grill rundherum etwa 8 Minuten grillen, bis das Fleisch gar und knusprig ist. Spieße, Blumenkohl und Currysauce servieren. Restlichen Koriander über den Blumenkohl streuen.
Tipp!

Statt um Zitronengras-Stängel kann man das Fleisch auch um Holzspieße drücken. Die Spieße machen sich auch auf dem Grill sehr gut!


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