Lammrücken, Pak-Choi und Ricotta-Creme

Zutaten

Portionen

  • 2 Lammrückenfilets (Lammlachse; etwa 600 g)
  • Pfeffer (grob)
  • 2 EL Olivenöl
  • Gewürzsalz (mediterran)
  • Kräuter (fein, gehackt, Petersilie, Salbei, Minze)
  • 200 Gramm Ricotta
  • 2 TL Sardellenpaste
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 500 Gramm Pak Choi
  • 2 TL Pinienkerne (geröstet)
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Lammrückenfilets mit grobem Pfeffer bestreuen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Fleisch mit mediterranem Gewürzsalz und fein gehackten Kräutern bestreuen. Fleisch in Alufolie wickeln und im Backofen etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
  2. Ricotta, Sardellenpaste und Balsamessig verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Pak-Choi putzen, abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Auf der Schnittfläche in Olivenöl anbraten, wenden, mit einem Esslöffel Wasser beträufeln und etwa 1–2 Minuten zugedeckt in der Pfanne gar ziehen lassen. Pak-Choi salzen, pfeffern und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Lamm, Gemüse und Dip anrichten und das Fleisch mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Tipp!

Anstelle des mediterranen Gewürzsalzes kann man auch anderes Kräutersalz verwenden.

Dazu: Vollkorn-Ciabatta.

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