Lammschulter geschmort mit Auberginen-Zucchinigemüs

Zutaten

Portionen

  • 800 Gramm Lammschulter
  • 100 Gramm Karotte
  • 1 Stück Sellerie
  • 100 Gramm Lauch
  • 300 Gramm Zwiebel
  • 4 TL Tomatenmark
  • 4 Stück Lorbeerblatt
  • 16 Stück Wacholderbeeren
  • 800 Milliliter Rotwein
  • 800 Milliliter Gemüsebrühe
  • 400 Gramm Aubergine
  • 10 Stück Kartoffel
  • 4 TL Thymian
  • 400 Gramm Zucchini
  • 80 Gramm Basilikum
  • 80 Gramm Petersilie
  • 200 Milliliter Olivenöl
  • 2 TL Pfeffer
  • 1 Prise Salz
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Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichgaren und in einer Pfanne mit Olivenöl beträufelt und mit Thymian und Salz und weißem Pfeffer gewürzt vorbereiten.
  2. Die Lammschulter vom Metzger binden lassen und gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer in einem Topf von allen Seiten anbraten, das kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze und die geschälten Zwiebeln dazugeben und mitrösten. Abschließend das Tomatenmark dazugeben und auch mitrösten, das Tomatenmark sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, damit die Lammschulter mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  3. Die Lammschulter ca. 40-50 Minuten bei 200 Grad Celsius im Backofen zugedeckt schmoren lassen oder am Herd bei geschlossenem Deckel leicht ziehen lassen (nicht stark kochen!).
  4. Die Lammschulter entnehmen, die Sauce ohne Gemüse einkochen lassen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Gemüse warm stellen.
  5. Die Basilikum- und Petersilienblätter mit dem restlichen Olivenöl und Salz und weißem Pfeffer zu einer leichten Kräutermarinade
  6. verarbeiten und bereitstellen. Die geschnittene Lammschulter auf dem Teller anrichten, Auberginen-Zucchingemüse und die
  7. gebratenen Thymiankartoffeln dazusetzen und die Sauce mit den Zwiebeln zum Fleisch geben. Mit etwas Kräutermarinade am Saucenrand dekorieren und servieren.

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