Langustinen-Salat auf gegrilltem Brot

Edel und raffiniert - als Vorspeise, zum Aperitif oder auf einem Buffet: Dieses gegrillte Brot mit Langustinen-Salat kann man zu vielem kombinieren.

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Zutaten
für Portionen
  • Salz
  • 1 Kilogramm (Langustinen, Kaisergranat; vom Fischhändler oder bestellen, siehe Tipp)
  • 1 TL Sonnenblumenöl
  • 4 Gewürzgurken (kleine Cornichons)
  • 1 Tomate
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Crème fraîche
  • 2 EL Limettensaft
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Piment d‘Espelette
  • 4 Blätter Eisbergsalat
  • 6 Scheiben Brot (z.B. Baguette oder Ciabatta)
  • Öl (für die Grillpfanne)
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Zubereitung
  1. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Eine Schale Eiswasser bereitstellen. Langustinen ins kochende Wasser geben, genau 1 Minute kochen, dann abgießen. Langustinen kurz in Eiswasser legen, abtropfen lassen und die Schwänze von den Körpern trennen. Fleisch aus den Schalen der Schwänze lösen, am Rücken einschneiden, den dunklen Darmfaden mit einem Messer entfernen.
  2. Langustinenfleisch fein würfeln. Falls das Fleisch noch glasig und roh ist, die Würfel in 1 TL Öl kurz andünsten.
  3. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln.
  4. Langustinen, Tomaten, Gurken und Schalotten mit Mayonnaise, Crème fraîche und Limettensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
  5. Salatblätter abspülen, trocknen, kleiner zupfen. Brotscheiben in einer gefetteten Grillpfanne von beiden Seiten rösten. Etwas abkühlen lassen, dann ein Salatblatt und etwas Langustinen-Salat darauf- geben, sofort servieren.
Tipp!

Alternativen zu Langustinen sind gekochte und ausgelöste Riesengarnelen oder Flusskrebsfleisch (je etwa 250 g).

Dieses Rezept ist in Heft 26/2017 erschienen.

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