Lauwarmer Nudelsalat

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Zutaten
für Portionen
  • 250 Gramm Kirschtomate
  • 2 Kugeln Mozzarella (leicht, à 125 g)
  • 1 Bund Basilikum
  • 400 Gramm Nudeln (kurz, z.B. Penne)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig (oder Weinessig)
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Pesto
  • 1 Prise Zucker
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Zubereitung
  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Tomaten abspülen und halbieren, Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren, über die noch warmen Nudeln geben und 30 Minuten ziehen lassen. Das Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Basilikum, Tomaten und Mozzarella unter die Nudeln heben, eventuell noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Pesto abschmecken.
Tipp!

Dazu schmeckt gegrilltes Fleisch oder Fisch.

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