Lila Gemüse mit Makrelen-Dip

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Zutaten
für Portion
  • 120 Gramm Bio-Kartoffel (lila)
  • 1 Rote Bete (Knolle; 150 Gramm)
  • 1 Handvoll Brunnenkresse
  • 0,5 Dosen Makrelenfilet (im eigenem Saft; 44 Gramm)
  • 2 TL Kapern
  • 1 Mini Gurke
  • 1 Lauchzwiebel
  • 0,5 TL rote Pfefferkörner
  • 125 Gramm Magerquark
  • 0,5 EL Rapsöl (oder Leinöl)
  • 2 EL Milch (1,5 % Fett)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0,5 Bio-Zitronen
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Zubereitung
  1. Kartoffeln und Rote-Bete-Knolle (eventuell halbieren, damit sie genauso groß ist wie die Kartoffeln) gründlich abspülen und auf einen Dämpfeinsatz legen. Wasser im Dämpftopf aufkochen. Wenn die Dampffahne austritt, Dämpfeinsatz einsetzen. Das Gemüse ca. 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
  2. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele großzügig abschneiden. Brunnenkresse fein hacken.
  3. Makrele zerrupfen. Kapern hacken. Gurke in Scheiben schneiden und salzen. Lauchzwiebel putzen und fein hacken. Roten Pfeffer im Mörser grob zerkleinern. Quark, Öl, Milch, Salz und Pfeffer cremig rühren. 2/3 der Gurken, gehackte Brunnenkresse, Kapern und Makrele unterrühren. Dip mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
  4. Kartoffeln und Rote Bete schälen und mit Makrelen-Dip, restlichen Gurken und eventuell Brunnenkresse anrichten. Dip mit rotem Pfeffer bestreuen.
Tipp!

Machen Sie gleich die doppelte Menge Dip - hält sich gekühlt gut zwei Tage.

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