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Lila Kartoffeln mit Wasabi-Quark

Lila Kartoffeln mit Wasabi-Quark
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 620 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Kilogramm Kilogramm Erbsenschoten (frisch; ersatzweise 300 g TK-Erbsen)

250

Gramm Gramm Zuckerschoten

4

Zweig Zweige Minze

1

Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (lila; z. B. „Violetta” oder „Blaue Anne- liese”; Infos s. Seite 164)

Salz (für das Kochwasser)

2

Zweig Zweige Basilikum (lila; ersatzweise normales Basilikum)

Fleur de Sel

1

Limette

400

Gramm Gramm Sahnequark

200

Gramm Gramm Joghurt (10% Fett)

3

EL EL Wasabi-Paste (bei Belieben mehr; sehr scharfer grüner Meerrettich)

1

rote Zwiebel

1

Lauchzwiebel

20

Gramm Gramm Butter (mit Meersalz; z. B. von Président)

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Zubereitung

  1. Erbsen aus den Schoten lösen (palen). Zuckerschoten putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter in feine Streifen schneiden.
  2. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, ungeschält in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Basilikum abspülen, trocknen, die Blätter abzupfen. Die Schale von den Kartoffeln abziehen, Kartoffeln mit Fleur de Sel und den Basilikumblättern bestreuen.
  3. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Quark, Joghurt und Wasabi verrühren und mit Salz und Limettensaft kräftig abschmecken.
  4. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, abspülen und in feine Röllchen schneiden. Beide Zwiebelsorten über den Quark streuen.
  5. Erbsen und Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und 4–6 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abgießen, mit Salzbutter, Minze und etwas Limettenschale mischen und zu den Kartoffeln und dem Quark servieren.