Limetten-Joghurt-Torte mit Brombeeren

Zwischen die zwei Böden, für die wir auch den Teig mit Limettensaft erfrischen, passen eine Lage Früchte und ganz viel Creme. So lecker! 

Zutaten

Stück

Teig

  • 3 Bio-Eier
  • 140 Gramm Zucker (sehr fein)
  • 150 Gramm Mehl
  • 0,5 TL Natron
  • Salz
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 EL Limettensaft
  • 2 EL Milch

Füllung

  • 3 Limetten
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 60 Gramm Zucker
  • 3 Blätter weiße Gelatine
  • 250 Gramm Sahnejoghurt (10% Fett)
  • 250 Gramm Schlagsahne
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 250 Gramm Brombeeren
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

FÜR DEN TEIG

  1. Eier trennen. Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel kalt stellen. Eigelb und 120 g Zucker 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen.
  2. Mehl, Natron und Salz mischen und sieben. Öl, Limettensaft und Milch mischen und im Wechsel mit dem Mehl nach und nach unter die Eimischung rühren. Dabei nicht zu viel rühren.
  3. Eiweiß und den restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
  4. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen
  5. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den gebackenen Tortenboden aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.

FÜR DIE FÜLLUNG

  1. 1 Limette heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft von allen Limetten auspressen (ergibt etwa 100 ml). Kaffirblätter mit einer Schere mehrmals einschneiden, mit Zucker, 4 EL Wasser und Limettensaft in einem Topf auf- kochen, bis der Zucker gelöst ist. Abkühlen lassen, Sirup durch ein feines Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und 6 EL vom Limettensirup mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine gut ausdrücken. 2 EL Limettensirup leicht erwärmen, Gelatine darin unter Rühren au ösen. 3-4 Esslöffel der Joghurtmasse in die aufgelöste Gelatine rühren. Diese Gelatinemischung unter die restliche Joghurtcreme rühren. Creme kalt stellen. Sobald sie anfängt, fest zu werden, Sahne und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 der Sahne und die Limettenschale unter die Creme rühren, dann restliche Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
  2. Tortenboden und -deckel mit dem restlichen Sirup tränken. Den Springformrand (Ø 20 cm) auf eine Kuchenplatte setzen und den getränkten Boden hineinlegen. Brombeeren verlesen, abspülen, trocken tupfen und auf den Teig legen. Creme darauf verstreichen. Tortendeckel darauflegen, leicht andrücken.
  3. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Torte aus dem Ring lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Hier findet ihr weitere leckere Rezepte für Torten. Und hier haben wir noch mehr Brombeeren-Rezepte für euch.

Dieses Rezept ist in Heft 18/2017 erschienen.

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