Linsen-Bolognese

Rote Linsen, Kreuzkümmel, gut Chili: vegetarisch mit Indien-Touch – lecker zu Pasta, Papadams und Wraps!

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Zutaten
für Portionen
  • 175 Gramm rote Linsen
  • 5 Tomaten
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 100 Gramm Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chili (kleine)
  • 1 Stück Ingwerwurzel (2 cm)
  • 3 EL Öl
  • 200 Milliliter Gemüsebrühe
  • 2 EL Paprikapaste (ersatzweise Tomatenmark)
  • 0,33 TL Kreuzkümmel (gemahlen; Cumin)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Cayennepfeffer
  • 150 Gramm Vollmilchjoghurt
  • 1 TL Zitronensaft
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Zubereitung
  1. Linsen in reichlich Wasser etwa 4–5 Minuten kochen, dann in ein Sieb gießen. Die Linsen sollten bissfest sein.
  2. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen, häuten. Tomaten vierteln, entkernen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Möhren und Sellerie putzen, abspülen und klein würfeln.
  3. Porree putzen, abspülen, erst der Länge nach in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Chilischote (mit Küchenhandschuhen) halbieren, entkernen, abspülen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben.
  4. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Gewürze andünsten, etwas Brühe zugießen. Paprikamark und etwas Kreuzkümmel unterrühren, restliche Brühe zugießen, 10–15 Minuten köcheln lassen.
  5. Linsen zugeben, noch einige Minuten kochen, bis sie knapp gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
  6. Joghurt, Zitronensaft, restlichen Kreuzkümmel verrühren, mit Salz abschmecken. Zitronen-Joghurt zur Bolo reichen.
Tipp!

Dazu passen Nudeln, frisch in Öl frittiert oder auf dem Grill geröstete Papadams (Linsen- oder Kichererbsenmehlfladen; Asia-Laden) oder Tortilla-Wraps.

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Dieses Rezept ist in Heft 07/2017 erschienen.

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