Linsen und Spätzle

Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln und in Butter andünsten. Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben. Etwa 1/2 l Wasser zugießen, die Linsen sollen mit Wasser bedeckt sein. Speck und Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Inzwischen Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Sellerie und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse zu den Linsen geben und alles im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Mehl und etwas Wasser verrühren, zu den Linsen geben und unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig-säuerlich abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Speck herausnehmen, in kleine Würfel schneiden ud wieder zu den Linsen geben.

Mehl, 1 TL Salz, Eier und etwa 125 ml lauwarmes Wasser mit einem Holzlöffel oder mit den Knethaken des Handrührers so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. In einem weiten Topf Salzwasser aufkochen. Etwas Teig in eine Spätzlepresse geben und portionsweise in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, herausnehmen, auf ein Sieb geben und kalt abspülen.

Abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit etwas Wasser besprenkeln und im Backofen bei 50 Grad abgedeckt warm halten. So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Würstchen in heißem Wasser erhitzen. Petersilie unter die Linsen rühren. Spätzle mit Linsen und Würstchen servieren.