Linsencurry mit Käse-Omelett

Schnelles, vegetarisches Curry, das ihr in gerade mal einer halben Stunde zubereitet. Ideal für ein kalorienarmes Abendessen mit viel frischem Gemüse.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 Gramm Karotte
  • 300 Gramm Steckrübe (oder Topinambur oder Pastinake oder TK-Hokkaido-Kürbis)
  • 4 TL Rapsöl (oder natives Kokosöl)
  • 1 TL Currypulver (mild)
  • 2 TL Dijon-Senf (scharf)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 Milliliter Bio-Gemüsebrühe
  • 40 Gramm rote Linsen
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • Salz
  • 70 Gramm Feta
  • Pfeffer
  • 2 EL Dillspitzen (frisch oder TK)
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Zubereitung
  1. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Möhre und Steckrübe schälen, abspülen und in Stifte oder Würfel schneiden. Gemüse in 2 TL Rapsöl andünsten. Curry, Senf, Lorbeer, Gemüsebrühe und abgespülte Linsen dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten zu- gedeckt kochen.
  2. Für das Omelett Eier, 1 EL Wasser und 1 Prise Salz verrühren. 2 TL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Feta-Käse zerbröckeln. Eimischung in die Pfanne geben und ein dünnes Omelett backen. Sobald es fest wird, mit der Hälfte des Feta-Käses und Dill bestreuen, zur Hälfte umklappen und kurz zu Ende backen.
  3. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Das Curry mit dem Stabmixer nur einmal kurz durchmixen, damit es eine leichte Bindung bekommt, aber noch stückig ist. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Omelettstreifen oder -viertel und Linsencurry anrichten und mit restlichem Feta und Dill bestreuen.
Tipp!

Restlichen Feta-Käse für Seelachs, Gemüsenudeln und Schafskäse-Dip oder Roastbeef-Feta-Bemme verwenden.

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