Zutaten
Portionen
- 200 Gramm Puy
- 2 Knollen Fenchel
- Salz
- 0,5 Liter Geflügelbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 TL Anissamen
- 500 Gramm Herzmuscheln
- 30 Gramm Butter
- 125 Milliliter Pernod
- 6 EL Traubenkernöl
- 6 EL Weißweinessig
- 2 TL Zucker
- 1 EL saure Sahne
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
- Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In reichlich kochendes Wasser geben und einmal sprudelnd aufkochen lassen.
- Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel putzen, halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel klein würfeln und salzen.
- Linsen, Brühe, Lorbeer und Anis bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Fenchel abspülen, gut abtropfen lassen und gut 2/3 davon mit den Linsen mischen.
- Muscheln putzen und abspülen. Butter in einem großen Topf schmelzen, restlichen Fenchel und Fenchelgrün darin andünsten. Erst Muscheln, dann Pernod und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, bitte unbedingt wegwerfen!
- Traubenkernöl, Essig und Zucker verrühren. Saure Sahne und etwa 5 EL Muschelsud unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Salatsoße und Linsen-Mischung verrühren. Salat mit den Muscheln anrichten.
