Linsensalat mit Fenchel und Pastis

Zutaten

Portionen

  • 200 Gramm Puy
  • 2 Knollen Fenchel
  • Salz
  • 0,5 Liter Geflügelbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0,5 TL Anissamen
  • 500 Gramm Herzmuscheln
  • 30 Gramm Butter
  • 125 Milliliter Pernod
  • 6 EL Traubenkernöl
  • 6 EL Weißweinessig
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL saure Sahne
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In reichlich kochendes Wasser geben und einmal sprudelnd aufkochen lassen.
  2. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel putzen, halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel klein würfeln und salzen.
  3. Linsen, Brühe, Lorbeer und Anis bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Fenchel abspülen, gut abtropfen lassen und gut 2/3 davon mit den Linsen mischen.
  4. Muscheln putzen und abspülen. Butter in einem großen Topf schmelzen, restlichen Fenchel und Fenchelgrün darin andünsten. Erst Muscheln, dann Pernod und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, bitte unbedingt wegwerfen!
  5. Traubenkernöl, Essig und Zucker verrühren. Saure Sahne und etwa 5 EL Muschelsud unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Salatsoße und Linsen-Mischung verrühren. Salat mit den Muscheln anrichten.

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