Linsensalat mit Granatapfelkernen

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Zutaten
für Portionen
Für den Salat:
  • 200 Gramm Beluga
  • 1 Salatgurke
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 1 Granatapfel
  • 1 Bund Minze
Für die Vinaigrette:
  • 4 EL Himbeeressig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 TL Senf (süß)
  • 2 EL Honig
  • 4 EL Öl
  • 1 Stück Meerrettich (frisch)
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Zubereitung
Für den Salat:
  1. Die Linsen nach Packungsanweisung in reichlich Wasser knapp gar kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Gurke eventuell schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
  2. Den Staudensellerie putzen, abspülen und eventuell die Fäden abziehen. Sellerie in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Linsen, Gurkenstücke, Staudensellerie-Scheiben und Granatapfelkerne in einer Schüssel mischen.
Für die Vinaigrette:
  1. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl darunterschlagen und die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Honig würzig abschmecken. Mit dem Salat mischen und mindestens 20 Minuten lang durchziehen lassen.
  2. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken und unter den Salat mischen. Wer mag, schält den Meerrettich und schneidet mit einem Sparschäler hauchdünne Scheibchen von der Meerrettichstange ab. Dann kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
Tipp!

Der Linsensalat ist eine tolle Beilage zum Raclette.

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