Linzer Schnitten

Früher backte man schon im Oktober Linzer Schnitten und lagerte sie in einem Schuppen. Ein luftdichter Behälter tut's auch - bis zum Fest sind sie dann mürbe und zart.

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Zutaten
für Stück
  • 350 Gramm Mehl
  • 200 Gramm Haselnüsse (gemahlen)
  • 120 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250 Gramm Butter (weich)
  • 250 Gramm vier-Frucht-Konfitüre (z. B von Bonne Maman)
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
  • Mehl (zum Ausrollen)
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Zubereitung
  1. Mehl, Nüsse, Zucker, Ei, Salz und Butterflöckchen zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren, jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde kalt stellen.
  2. Aus Backpapier 2 Bögen à 36 x 30 cm Größe zuschneiden. Die Teigportionen nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Größe von etwa 25 x 20 cm ausrollen. Diese Teigplatten auf das Backpapier legen und weiter, möglichst in Größe des Backpapierbogens, ausrollen. Eine Teighälfte mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Konfitüre bestreichen. Im Kühlschrank kalt stellen. Die zweite Teighälfte wie beschrieben ausrollen und auf dem Backpapier ebenfalls für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Aus dem zweiten Teigboden mit einem kleinen Lochausstecher (Durchmesser 1,5 cm) kleine Taler ausstechen. Diese Teigplatte mit dem Backpapier umgedreht auf den mit Konfitüre bestrichenen Teig legen. Das Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen. Die gelochte Teigoberfläche dünn mit Eigelb bestreichen und die kleinen ausgestochenen Teigtaler unregelmäßig darauf verteilen.
  4. Die gefüllte doppelte Teigplatte im Backofen auf der untersten Schiene etwa 16 bis 18 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und den Teig auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in etwa 4 cm große Quadrate schneiden.
Tipp!

Bei der Zubereitung ca. 80 Minuten Kühlzeit einkalkulieren. Die Plätzchen sind ca. zwei Wochen haltbar.

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