Löwenzahn-Butter zu Spargel

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Spargelrezept
Zutaten
für Portionen
  • 100 Gramm Butter (weich)
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 50 Gramm Löwenzahn
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Honig
  • Meersalz
  • 1,5 Kilogramm Spargel
  • Salz
  • 1 TL Butter
  • Zucker
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Zubereitung
  1. Butter und Frischkäse glatt rühren. Löwenzahn mit warmem Wasser abspülen und trocken tupfen. 4 schöne Blätter beiseite legen. Restlichen Löwenzahn fein hacken und unter die Buttermischung rühren. Bio-Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls unter die Butter rühren. Die Löwenzahn–Butter mit etwas Zitronensaft, Honig und Meersalz abschmecken. Für 1 Stunde kühl stellen, dann zu einer Rolle formen. Die Rollen ringsherum mit den Löwenzahnblättern belegen und kühl stellen.
  2. Den Spargel schälen (vom Kopf zu den Enden) und die Enden knapp abschneiden. Spargelstangen in einem großen Topf in wenig Salzwasser mit 1 EL Butter und 1 Prise Zucker 15 Minuten kochen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Löwenzahn-Butter in Scheiben schneiden und zum Spargel servieren.
Tipp!

1 Scheibe von der Bio-Zitrone mit ins Kochwasser vom Spargel geben. Restliche Butter in Folie wickeln und später verwenden oder einfrieren.

Dazu: Katenschinken oder Kräuteromelett, z. B. mit Löwenzahn zubereitet

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