Löwenzahn-Zucchini-Salat

In diesem Salat vereinen sich viele leckere Zutaten: Zwiebel, lila Kartoffeln, Zucchini, Löwenzahn und Kräuter. Wer es fruchtig mag, gibt noch Mango dazu!

Ähnlich lecker
LöwenzahnSalatZucchinirezept
Zutaten
für Portionen
SALAT
  • 250 Gramm Kartoffel (lila)
  • Salz
  • 200 Gramm gelbe Zucchini
  • 200 Gramm Zucchini (grün)
  • 2 EL Rapsöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 80 Gramm Löwenzahnsalat
  • 1 Bund Dill
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 0,5 rote Zwiebel
DRESSING
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 2 TL Honig (Löwenzahnhonig oder Sommerblütenhonig)
  • 2 EL Weißweinessig
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 Beet rote Kresse
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Zubereitung
FÜR DEN SALAT
  1. Kartoffeln gründlich abspülen und ungeschält in Salzwasser etwa 15 Minuten nicht zu weich kochen. Abgießen, abdampfen und etwas abkühlen lassen. Die Schale von den Kartoffeln abziehen und die Kartoffeln in nicht zu große Würfel schneiden.
  2. Zucchini abspülen, trocknen und die Enden knapp abschneiden. Die Zucchini ähnlich groß wie die Kartoffeln würfeln und in 2 EL heißem Öl rundum scharf anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Löwenzahn verlesen, abspülen und trocken schütteln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stielen zupfen.
  4. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
FÜR DAS DRESSING
  1. Senf, Honig und Essig verrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und mit einer Gabel kräftig unterschlagen. 3–4 EL Wasser unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Salatzutaten auf einer großen Platte oder Portionstellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und zusammen mit dem groben Pfeffer über den Salat streuen. Sofort servieren.
Tipp!

Wer es frisch und fruchtig mag, ersetzt die gelbe Zucchini durch frische Mango, die ungebraten unter den Salat gemischt wird.

Dieses Rezept ist in der BRIGITTE Woman 5/2019 erschienen.

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