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Zutaten
für
Pizzen
Teig:
- 600 Gramm Blumenkohl
- 1 TL Salz
- 50 Gramm Cashewkerne
- 50 Gramm Parmesan
- 2 Eier
- Pfeffer
Belag:
- 200 Gramm Passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- Oregano
- Salz, Pfeffer
- 100 Gramm getrocknete Tomate
- 200 Gramm Mozzarella
- Basilikum
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Zubereitung
Für den Teig:
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Blumenkohl putzen, abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer, auf einer Reibe oder in der Küchenmaschine fein hacken. Mit 1 TL Salz mischen, etwa 20 Minuten ziehen lassen.
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Die Mischung in ein sauberes Mull- oder Geschirrtuch geben. Das Tuch mit dem Blumenkohl kräftig zusammendrehen und den Blumenkohl fest ausdrücken.
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Cashewkerne fein mahlen. Parmesan fein raspeln. Blumenkohl, Cashewkerne, Käse, Eier und Pfeffer gut mischen.
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Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
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Blumenkohlmischung mit den Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu 2 möglichst dünnen ovalen Fladen auseinanderdrücken. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten vorbacken.
Für den Belag:
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Inzwischen passierte Tomaten und Tomatenmark verrühren. Falls die Masse zu dünnflüssig ist, noch etwas einkochen lassen, dann mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
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Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen holen, mit der Tomatenmasse bestreichen, dann mit Tomaten und Mozzarella belegen. Die Low-Carb-Pizza bei gleicher Temperatur weitere 12–15 Minuten backen.
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Basilikum abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und über die fertige Low-Carb-Pizza streuen.
