Low-Carb-Quiche

Low-Carb-Quiche: Viele gemahlene Nüsse und etwas Sonnenblumenmehl stecken im Low-Carb-Teig, Spinat, Pilze und Ricotta in der Füllung.

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Zutaten
für Stück
TEIG
  • 50 Gramm Butter
  • 150 Gramm Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse)
  • 80 Gramm Mehl (Sonnenblumenmehl oder Mandelmehl)
  • Salz
  • 2 Bio-Eier
  • Fett für die Form
FÜLLUNG
  • 150 Gramm braune Champignons
  • 4 EL Rapskernöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Zwiebel
  • 500 Gramm Babyspinat
  • 50 Gramm Pecorino
  • 250 Gramm Ricotta (ital. Frischkäse)
  • 2 Bio-Eier
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 0,5 rote Paprikas
  • 0,5 gelbe Paprikas
  • 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
FÜR DEN TEIG
  1. Butter schmelzen, vom Herd nehmen, mit Nüssen, Sonnenblumenmehl, Salz und Eiern zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben, mit den Händen am Boden und etwa 2 cm hoch am Rand gleichmäßig dick andrücken. Form auf den Ofenrost stellen und auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen.
FÜR DIE FÜLLUNG
  1. Pilze putzen, kleiner schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Spinat verlesen, abspülen im Sieb abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten anbraten. Spinat zufügen, etwa 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. In ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und die restliche Feuchtigkeit gut ausdrücken. Pecorino fein reiben. Mit Ricotta, Spinat und Eiern gut mischen und mit Salz und Chiliflocken würzen.
  3. Paprika vierteln, putzen und mit einem Sparschäler schälen. Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch schälen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Knoblauch darin 3 Minuten andünsten und salzen. Knoblauchzehe eventuell wieder entfernen.
  4. Springform aus dem Ofen nehmen, mit Paprika, Spinatmasse und Champignons füllen. Glatt streichen. Quiche in etwa 25–30 Minuten backen. Quiche in der Form auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
Tipp!

Dazu: grüner Blattsalat

Dieses Rezept ist in Heft 14/2019 erschienen.

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