Madeleines

Der Geschmack dieser goldbraunen Sandküchlein ist  genial. Vive la France!

Zutaten

Stück

  • 150 Gramm Butter
  • 1 Bio-Zitrone
  • 175 Gramm Zucker
  • 3 Bio-Eier
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • 200 Gramm Mehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • Fett (für die Förmchen)
  • Mehl (für die Förmchen)
  • Zucker (etwas, zum Wälzen)
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Zubereitung

  1. Die Butter schmelzen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben.
  2. Zucker, Eier, Crème fraîche, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine verrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Nach und nach die flüssige Butter unterrühren. Den fertigen Teig im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  4. Die Madeleine-Förmchen fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Jeweils 1-2 TL Teig in jede Mulde füllen. Das Madeleine-Blech auf den Backofenrost stellen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 15-18 Minuten backen.
  5. Noch heiß aus den Förmchen stürzen. Die noch warmen Madeleines in Zucker wälzen, leicht abstreifen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  6. Für einen weiteren Backvorgang die Madeleine-Förmchen gründlich abspülen, trocknen und wie beschrieben fetten und mit Mehl ausstäuben.

Tipp!

Madeleines in Blechdosen kühl aufbewahren. Zum Backen eignen sich auch Silikonförmchen (z. B. von Mastrad). Je nach Hersteller sind sie verschieden groß, das verändert die Backzeit. Machen Sie den Zahnstocher-Test: Bleibt Teig haften, noch etwas backen.

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