Mais-Fettuccine mit Blumenkohl und Avocado-Schmand

Zutaten

Portionen

  • 3 Zucchini (ca. 250 Gramm)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 500 Gramm Blumenkohl (Röschen, geputzt)
  • 3 EL Salzkapern
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 5 Stängel Estragon
  • 5 Stängel Dill
  • 1 Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 Milliliter Sojadrink (z. B. von Alpro oder Provamel)
  • 60 Gramm Cashew
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Sesampaste (Tahin, z. B. von Rapunzel)
  • Salz
  • Cayennepfeffer (etwas)
  • 1 Paket Mais Fettuccine (250 Gramm; z.B. von Prura)
  • Estragon (und Dill zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Blumenkohlröschen, Zucchini, Zitronenschale, abgespülte Salzkapern und Gemüsebrühe mischen, auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene im Backofen 15—20 Minuten rösten.
  3. Kräuterblättchen fein hacken. Fruchtfleisch aus der Avocado herauslösen. Avocado, zerdrückten Knoblauch, Sojadrink, Cashew, 1 EL Zitronensaft, Senf und Sesampaste im Blender oder mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kräuter unterrühren.
  4. Die Fettuccine nach Packungsanweisung kochen. Fettuccine abgießen und zusammen mit Ofengemüse und Avocado-Schmand anrichten.

Tipp!

Statt mit Blumenkohl schmecken die Mais-Fettuccine auch mit Brokkoli, Kohlrabi oder Fenchel.

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