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Mais-Risotto

Mais-Risotto
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 860 kcal, Kohlenhydrate: 81 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 50 g

Zutaten

Für
2
Portionen
1

Zwiebel

3

EL EL Olivenöl

130

Gramm Gramm Risottoreis

750

Milliliter Milliliter Geflügelbrühe

250

Gramm Gramm TK-Mais (ersatzweise aus der Dose)

Salz

1

Bund Bund Basilikum

125

Gramm Gramm Mascarpone

100

Milliliter Milliliter Milch

1

Stück Stück Pecorino (40 g; oder Parmesan-Käse)


Zubereitung

  1. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. 125 ml Brühe zugießen und fast verdampfen lassen. Restliche Brühe nach und nach dazugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 35 Minuten kochen.
  2. Mais in sprudelndes Salzwasser geben und 3 Minuten kochen, auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. (Dosenmais nur auf einem Sieb abtropfen lassen.) Basilikum abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
  3. Mascarpone mit Milch glatt rühren und unter den fertig gegarten Reis heben. Mais und 2/3 des Basilikum ebenfalls unterrühren. Risotto auf Portionstellern anrichten und mit restlichem Basilikum und frisch gehobeltem Pecorino-Käse bestreuen. Sofort servieren.
Tipp