Mais-Risotto

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 130 Gramm Risottoreis
  • 750 Milliliter Geflügelbrühe
  • 250 Gramm TK-Mais (ersatzweise aus der Dose)
  • Salz
  • 1 Bund Basilikum
  • 125 Gramm Mascarpone
  • 100 Milliliter Milch
  • 1 Stück Pecorino (40 g; oder Parmesan-Käse)
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Zubereitung
  1. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. 125 ml Brühe zugießen und fast verdampfen lassen. Restliche Brühe nach und nach dazugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 35 Minuten kochen.
  2. Mais in sprudelndes Salzwasser geben und 3 Minuten kochen, auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. (Dosenmais nur auf einem Sieb abtropfen lassen.) Basilikum abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
  3. Mascarpone mit Milch glatt rühren und unter den fertig gegarten Reis heben. Mais und 2/3 des Basilikum ebenfalls unterrühren. Risotto auf Portionstellern anrichten und mit restlichem Basilikum und frisch gehobeltem Pecorino-Käse bestreuen. Sofort servieren.
Tipp!


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