Makrelen-Kroketten mit Bohnensalat

Ähnlich lecker
MakreleSalat
Zutaten
für Portionen
Salat:
  • 150 Gramm getrocknete schwarze Bohnen (ersatzweise ca. 300 g rote Bohnen aus der Dose)
  • 1 grüne Paprika
  • 0,5 Salatgurken
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 Spritzer grüner Tabasco
  • 2 EL Sesamöl (geröstet)
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Kroketten:
  • 180 Gramm Mehl
  • 30 Gramm Butter
  • 200 Milliliter Gemüsefond
  • 200 Gramm Makrelenfilet (geräuchert, ohne Haut)
  • EL Zitronensaft
  • 150 Gramm Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • Öl (zum Frittieren)
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Zubereitung
Für den Salat:
  1. Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Bohnen am nächsten Tag auf ein Sieb gießen, kalt abspülen und in 1 L Wasser 25 Minuten kochen. Kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. (Oder die Bohnen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.) Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Gurke putzen, abspülen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke fein würfeln. Zitronensaft, Sojasoße, Tabasco, Sesamöl und Öl verrühren und mit Bohnen, Paprika und Gurke mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kroketten:
  2. g Mehl in zerlassener Butter andünsten und den Fond unter Rühren nach und nach dazugießen. Die Soße bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Fischfilet im Mixer fein pürieren und mit der Soße (Mehlschwitze) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Masse sehr weich ist, eventuell noch 1-2 EL Semmelbrösel unterrühren. Krokettenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa 35 kleine Häufchen auf ein bemehltes Arbeitsbrett spritzen. Häufchen zuerst in restlichem Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Zu Kugeln rollen. Kroketten im heißen Fett schwimmend, möglichst in der Fritteuse oder einer tiefen Pfanne, goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und auf dem Bohnensalat anrichten.
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