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Mandel-Cupcake mit Kokos-Vanille

Mandel-Cupcake mit Kokos-Vanille
Foto: Thomas Neckermann
Diese Cupcakes wagen die Mischung aus Mandeln, Kokos und Vanille. Und sie schmecken herrlich leicht.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 185 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
12
Stück

Für den Mandelteig:

Gramm Gramm Mandeln

Gramm Gramm Butter (weich)

Gramm Gramm Zucker (fein)

Päckchen Päckchen Bourbon Vanillezucker

Eier

Gramm Gramm Mehl

TL TL Backpulver

TL TL Meersalz (fein)

Milliliter Milliliter Milch

Für die Kokos-Vanille-Creme:

Gramm Gramm Puderzucker

Gramm Gramm Butter (zimmerwarm)

Gramm Gramm Doppelrahmfrischkäse

TL TL Meersalz (fein)

Vanilleschote

Gramm Gramm Kokosraspeln

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Mandelteig:

  2. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten, damit der Teig aromatischer wird. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Ein Muffin-Backblech (12 Mulden à 80 ml Inhalt) mit passenden Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Die beiden Eier nacheinander unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver zusammen sieben, damit der Teig gleichmäßig fein wird.
  5. Geröstete Mandeln und das Salz untermischen.
  6. Die Mehlmischung und die Milch im Wechsel nach und nach vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung rühren, damit ein glatter Teig entsteht. Teig in die vorbereiteten Papierförmchen geben und im Backofen etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
  7. Für die Kokos-Vanille-Creme:

  8. Puderzucker sieben. Puderzucker, Butter, Frischkäse und Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren. Das Vanillemark und die Kokosraspel unter die Butter-Frischkäse-Creme rühren. Anschließend etwa 30 Minuten kalt stellen.
  9. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle oder mit einem Löffel auf die gut abgekühlten Cupcakes geben. Cupcakes eventuell für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme wieder etwas fester wird.

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