Mandel-Cupcake mit Lavendel-Creme

Cupcakes, wie sie im Buche stehen: Der helle Mandelteig wird zur Leinwand für die zarte Lavendelcreme. Kleine Zuckerperlen setzen dann fröhliche Akzente.

Zutaten

Stück

Für den Mandelteig:

  • 50 Gramm Mandeln
  • 50 Gramm Butter (weich)
  • 140 Gramm Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 200 Gramm Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 0,5 TL Meersalz (fein)
  • 150 Milliliter Milch

Für die Lavendelcreme:

  • 120 Gramm Puderzucker
  • 75 Gramm Butter (zimmerwarm)
  • 175 Gramm Doppelrahmfrischkäse
  • 1 TL Meersalz (fein)
  • 2 EL Lavendelblüte
  • Zuckerperlen (für die Deko)
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Zubereitung

Für den Mandelteig:

  1. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten, damit der Teig aromatischer wird. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Ein Muffin-Backblech (12 Mulden à 80 ml Inhalt) mit passenden Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Die beiden Eier nacheinander unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver zusammen sieben, damit der Teig gleichmäßig fein wird.
  4. Geröstete Mandeln und das Salz untermischen. Die Mehlmischung und die Milch im Wechsel nach und nach vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung rühren, damit ein glatter Teig entsteht. Teig in die vorbereiteten Papierförmchen geben und im Backofen etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Für die Lavendelcreme:

  1. Puderzucker sieben. Puderzucker, Butter, Frischkäse und Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren. Die Lavendelblüten fein hacken und unter die Butter-Frischkäse-Creme rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann auf die Cakes spritzen. Mit Zuckerperlen bestreuen.

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