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Mandel-Johannisbeer-Plätzchen

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Foto: Thomas Neckermann
Den Teig für die Mandelplätzchen bereiten wir aus Mandelmus, Zucker und Eiweiß zu, rotes Johannisbeergelee dient als Füllung – yummy!
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 75 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 5 g

Zutaten

Für
30
Stück

Gramm Gramm Mandelmus

Gramm Gramm Zucker

TL TL Zimt (gemahlen)

Prise Prisen Salz

Bio-Eiweiße

Gramm Gramm Mandelblätter

Gramm Gramm rotes Johannisbeergelee

Puderzucker (zum Bestäuben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Mandelmus, Zucker, Zimt und Salz in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Eiweiß dazugeben und noch etwa 1 Minute weiter pürieren, bis sich alles gut verbunden hat.
  2. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Backbleche mit Backpapier auslegen, und jeweils etwa 15 Gramm Mandelblättchen auf jedem Blech gleichmäßig verteilen.
  4. Den Teig in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Spitze vom Beutel knapp abschneiden. Auf die mit Mandelblättchen bestreuten Bleche etwa 60 Teigstreifen (etwa 1,5 x 5 cm Größe) spritzen. Die restlichen Mandelblättchen über die Teigstreifen streuen.
  5. Die Plätzchen nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 6–8 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  6. Das Gelee durch ein Sieb streichen. Mit einem Teelöffel einen dünnen Streifen davon auf die Unterseite eines Plätzchens streichen und mit einem zweiten Plätzchen bedecken. Wie beschrieben alle Plätzchen füllen und dünn mit Puderzucker bestäuben.
Tipp Die Plätzchen sind gluten- und laktosefrei.

Die Mandel-Johanisbeer-Plätzchen bleiben in einer gut schließenden Dose und mit Backpapier zwischen den Lagen etwas 2 Wochen frisch.

Der zarte Teig und die Mandelblättchen werden beim Backen schnell dunkel, darum den Backofen im Auge behalten.

Statt Zimt können Sie 1 TL gem. Anis oder Raz el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung) nehmen.

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