Mandel-Schaumomelett mit Heidelbeeren

Hunger auf etwas Süßes? Dann liegt ihr mit diesem Schaumomelett goldrichtig! Frische Heidelbeeren dazu und es wird ein Hochgenuss.

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OmelettHeidelbeereMandelSchnelle Rezepte
Zutaten
für Portionen
  • 2 Bio-Eier
  • 250 Milliliter Buttermilch
  • 75 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 Gramm Mandeln (gemahlen )
  • Salz
  • 200 Gramm Heidelbeeren
  • 1 EL Mandelmus
  • 200 Gramm Sahnejoghurt
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 TL Öl (zum Braten)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung
  1. Eier trennen, Eigelb und Buttermilch verquirlen. Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz zugeben, mit einem Schneebesen verrühren, 5 Minuten quellen lassen.
  2. Heidelbeeren verlesen, abspülen und trocknen. Mandelmus, Joghurt und Sirup verrühren.
  3. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben.
  4. 2 beschichtete Pfannen (etwa Ø 20 cm) mit wenig Öl ausstreichen. Jeweils 1/4 des Teiges hineingeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze backen. Nach etwa 8 Minuten umdrehen und die zweite Seite nur kurz zu Ende braten. Den restlichen Teig ebenso backen.
  5. Omelettes, Creme und Beeren anrichten. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Dieses Rezept ist in Heft 13/2017 erschienen.

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