Mandel-Schaumomelett mit Heidelbeeren

Hunger auf etwas Süßes? Dann liegt ihr mit diesem Schaumomelett goldrichtig! Frische Heidelbeeren dazu und es wird ein Hochgenuss.

Zutaten

Portionen

  • 2 Bio-Eier
  • 250 Milliliter Buttermilch
  • 75 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 Gramm Mandeln (gemahlen )
  • Salz
  • 200 Gramm Heidelbeeren
  • 1 EL Mandelmus
  • 200 Gramm Sahnejoghurt
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 TL Öl (zum Braten)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung

  1. Eier trennen, Eigelb und Buttermilch verquirlen. Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz zugeben, mit einem Schneebesen verrühren, 5 Minuten quellen lassen.
  2. Heidelbeeren verlesen, abspülen und trocknen. Mandelmus, Joghurt und Sirup verrühren.
  3. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben.
  4. 2 beschichtete Pfannen (etwa Ø 20 cm) mit wenig Öl ausstreichen. Jeweils 1/4 des Teiges hineingeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze backen. Nach etwa 8 Minuten umdrehen und die zweite Seite nur kurz zu Ende braten. Den restlichen Teig ebenso backen.
  5. Omelettes, Creme und Beeren anrichten. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Hier findet ihr ein weiteres leckeres Rezept für Pfannkuchen.

Dieses Rezept ist in Heft 13/2017 erschienen.

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